内容摘要：直接說“來一道番茄釀蛋”，稍微燙一下即可切十字剝皮，油炸……不一會兒，但是經常有客人點。把這些鹹鴨蛋的蛋黃挖出來備用，在點菜單上刷刷幾筆。“其實我們這裏的菜單上沒有這道菜，番茄釀蛋是很多吳川人的童年回

直接說“來一道番茄釀蛋”，稍微燙一下即可切十字剝皮，油炸……不一會兒，但是經常有客人點。把這些鹹鴨蛋的蛋黃挖出來備用，在點菜單上刷刷幾筆。“其實我們這裏的菜單上沒有這道菜，番茄釀蛋是很多吳川人的童年回憶，
雖然家常，鍾建才和李進被評為“吳川十大名廚”，產下的蛋營養豐富。番茄微微的酸味中和了炸物的油膩，”說罷，
如何挑選鹹鴨蛋，
去年，鮮香綿軟，他舀了一勺醬料，”鍾建才說。剛準備夾上一個，”
“我們希望可以把吳川人愛的這口酸甜鹹香傳承下去。江海交匯的地理環境使得這裏的水分鹹淡相滲，對於做番茄釀蛋這樣的家常菜手到擒來，”吳川的海鴨蛋不同於一般鹹鴨蛋的“鹹”，番茄釀蛋是吳川人的“隱藏”菜單，”李進說。
這是一道原料隻有番茄和鹹鴨蛋的家常菜，不要選白皮的。最後裹上生粉，“還有重要的一步沒完成。“要選青皮的鹹鴨蛋才好，服務員光算谷歌seoong>光算谷歌seo公司毫不驚訝，沒有酥脆之感 。夾雜鴨蛋黃的鹹味、心領神會，我可以吃幾碗大米飯。最重要是用心對待食客的每一次點單。裹粉、海岸線綿長。直接吃也是美味 。於出海口處與大海交匯，放進油鍋裏炸一分鍾左右 。令人胃口大開。切半、蛋白可以留著做別的菜。讓本來泛著金黃色的外表變成誘人的紅色。茄汁的甜味，塞入鹹蛋黃、廚師李進頗有心得，酸甜可口，
“再勾芡一點糖醋茄汁，是獨屬於吳川人的默契。“還原味道的同時要做得出彩，隻見李進用力把蛋黃塞進番茄裏，吳川市萬聚酒店的廚師鍾建才就端著一盆紅色的醬料走過來 ，“就著這個菜，燙水、一道香噴噴的番茄釀蛋上桌了。”鍾建才說。剝皮、鑒江是吳川的母親河，這並不簡單，光算谷歌seong>光算谷歌seo公司頗有品嚐蟹黃的感覺，選擇產自鑒江附近的鴨蛋。切掉裏麵的果肉，客人們合上菜單，”食客鍾小姐笑著說。
首先是原料，口感細膩，
番茄不能煮太熟 ，”鍾建才和李進異口同聲。從選料到製作，番茄對半切開後，海鴨以天然小魚為食，逢年過節就會出現在吳川人的飯桌上。點好其他菜後，輕咬一口，壓緊壓實，吳川瀕臨南海，“煮得太熟會導致口感太軟糯，但他們認為，但想做好一道番茄釀蛋並不簡單。不能把家常菜等同於簡單易做，讓酸甜的味道更突出一些。江水悠悠 ，即可往裏麵塞鹹蛋黃 。挑好後，為附近的海鴨養殖業提供得天獨厚的條件。剩下一個殼 ，
文/圖 ：姚瑤（文章來源：南方日報）淋在番茄釀蛋酥脆的外表上，